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겨울의 전통음식...냉면?!냉면이 겨울 전통음식이라는 사실을 알아보자

이렇게 날씨가 춥고 손이 꽁꽁 얼어서 차가운음식은 도무지 생각이 안나는 지금. 하지만 냉면이 본래 겨울음식이라는걸 알고 계셨나요? 우리가 아는 냉면은 한창 햇빛이 뜨겁고 몸에 열이 달아오를때즈음 살얼음이 동동떠있고 시원한 냉면육수에 메밀면을 살포시 얹어서 무한조각을 곁들여 오속오속씹히는 맛이 일품이며 몸의 열기를 날려주는 음식으로 알고있는데 이런 음식이 겨울음식이라는 것이 과연 믿겨질까?
냉면의 면발의 재료는 메밀과 감자로 메밀과 감자를 갈아서 면을 뽑아내는데 중요한건 이 두 작물이 토양이 척박한 북쪽지방에서 보통 가을에 재배가 된다고 한다. 이를 가을에 재배해 겨울에 먹는게 옛전통의 형태로 현대에는 난방온도가 조절이 되는데 과거보일러의 시스템이 없었을때에는 그저 아궁이에 불을 때는 정도가 전부였기에 온도 조절이 가능할리 없었을 것이다. 그래서 온도조절이 안되 더울때 가을에 재배한 감자와 메밀을 이용해 면을 뽑아 차갑게 해서 조절이 안되는 온도를 찬음식을 먹음으로 겨울에 열을 달래는 음식이라고 한다. 만일 이 두 음식이 뜨거운 음식으로 만들어졌다면 아마 국수처럼먹는 것이 아닌 죽처럼 되었을 것이다. 메밀에는 밀가루처럼 글루텐이라는 성분이 없어 온도가 올라가게 되면 찰기가 없어 퍼지게 되어 면의 형태가 유지되지 않는다고 한다. 그래서 찬 육수에 넣어 먹는데 이는 우리가 잘아는 북의 평양과 함흥지역에서 유래된 것이다. 

양진우  no1green@naver.com

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